《講究名店》武藏野拉麵 36次攪拌熬高湯【聯合報∕記者吳雨潔∕報導,記者高智洋∕攝影】 濃醇的湯頭與Q滑的麵條,是拉麵的靈魂。店家以不厭其煩的製作手續,熬製出迷人的拉麵,務必叫你的味蕾拜服。 麵條下水煮之前,需要先醒麵,讓麵條有段時間甦醒,呈現最佳口感。為了開一家拉麵店,店長陳俊安曾多次到日本試吃,再調製出符合台灣人喜愛的口味。 基底湯頭用豬大腿骨、雞骨熬煮半天,為了讓湯頭清澈、口味清淡,每20分酒店兼職鐘須攪拌一次高湯,並去除雜質,此動作需進行36次,最後再去除浮油,讓湯色透亮,不帶多餘的油脂與鹹味。 店內有白湯、味噌、醬油與咖哩4種口味。白湯加入日本濃縮白湯汁,還原較為清淡的日式滋味;味噌使用與蠔油調和的札幌紅味噌,帶有濃稠的香氣,適合重口味的人;醬油口味飄出濃醇厚實的豆香;用印度黃咖哩的咖哩湯頭,散發香辣風情,味道最重。 比例獨特的麵條,是陳俊安嘗試多家拉麵後的心得配方,不加防腐劑,只有3天澎湖民宿的保鮮期。 最好吃的麵條是經過冷藏後的第2天,取出醒麵,讓麵條接觸空氣一段時間後,平衡了乾溼度,口感與香氣最完美。配料中的白玉蛋,挑選蛋殼較硬、體積較大的蛋,加了中藥醃製24小時,半生熟的軟嫩口感,帶有淡雅中藥香氣,甜膩入味。 更多菜色 ●腱子拉麵:厚實的湯底,即使喝湯也有飽足感。新口味的腱子拉麵,覆蓋3片滷牛腱、蔥花、高麗菜與海苔等配料。190元 ●綠野拉麵:拉麵上覆滿龍鬚菜、秀珍菇、山蘇等新鮮燒烤野菜,配上叉燒肉、筍片、海苔與蒜醬,顏色翠綠又飽滿的配料,瞬間補充一天的元氣。170元 ●豬排拉麵:基本的白湯拉麵,附上厚切酥炸的里肌豬排,店長說豬排需先斷筋、按摩,入鍋油炸時才不會縮水變形,薄薄的麵衣,讓豬排厚實得驚人,份量絲毫不輸豬排專賣店。旁邊配著高麗菜、筍片、豆苗與海苔。250元 店家小檔案 .地址:台北市松山區東興路23號 .電話:02-2747-2566 .營業時間:11:00-21:00 .刷卡:無,無服務烤肉食材
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